Enrico Bartolini是意大利具有最多米其林星的厨师，他名下的9间餐厅遍及威尼斯、锡耶纳、贝加莫和阿马尔菲海岸，现已手握14颗星，不过比较德高望重的法国名厨或名声大噪的北欧前锋，这位1979年出世的年青厨师在国内的知名度并不算高。

  咱们特意预订了Enrico Bartolini开在Mudec博物馆里的旗舰餐厅，来领会主厨“今世经典”的烹饪理念，这家店在2020年摘得三星，完毕了米兰城25年的三星荒，也是伦巴第大区大区仅有一家米三。

  既然是在时髦之都，天然要研讨餐厅规划，Catellani&Smith极简主义的壁灯、Baxter的皮质座椅和餐边柜，营造出典雅、舒适的气氛，我上一次这么研讨家具灯具仍是在加尔达湖畔Lido 84。

  开场一片薄透的Risotto，藏红花金灿灿的，在手指间品味米兰的经典滋味。

  跟着一碗葡萄柚汁，泛动开柔软果酸，牵引出虾、茄子和风干西红柿的各自明显风味。

  面包球夹心皮埃蒙特的蜗牛和当地盛产的榛子，又用萝卜皮做了个精美的饺子，豪华鱼子酱馅儿，其间搀杂西红柿和香草调味，一概浓郁。

  帝王蟹配辣根蛋黄酱，满缀迷你花草，金箔巧克力借白巧的淡奶味包裹牛肉鹅肝的咸浓，看起来浮华，其实冷峻强悍的气质很北方。

  新鲜烘焙的面包，加了甜菜头和胡萝卜，松软的内芯出现美观的紫赤色，一旁的黄油里添加柑橘，吃起来感觉特别温暖。

  意大利人做西红柿内行，这一道表现出了顶尖水准，硕大一片牛心西红柿，看起来往常，其实里边填满了丰厚的香草和甜椒，海盐用得十分勇敢，把西红柿的奶味、甘旨和咸甜感彻底凸显出来。

  再来一杯清甜的西红柿水，环绕嫩罗勒的幽香，配上杏仁甘草面包，神似经典玛格丽特Pizza——同样是西红柿三部曲，欧洲人的思路跟美国人的做法形成了风趣的反差。

  主厨在一个多小时车程的市郊有自己的花园，用花花草草造了个绿蔬小世界，小草幽香多汁，豆子甜嫩反常，把脆壳敲碎了，满是新鲜的柠檬奶油，包裹来自波河三角洲的粉红生蚝，尽心把边边都去掉了，只留最柔软的肉体，照应娇嫩的绿意。

  意大利面必须盛大递上！服务员推来小车，美丽的玻璃碗里装着Spaghetti，现场拌上绿酱，调和了欧芹、茴香和野大蒜，卷成一座小青山。

  撒了芥末籽仅仅添加一点脆度，一点点不辛辣，我更赏识小银鱼的咸度和柠檬的酸度，是盘中的点睛之笔，鱼子酱都不重要了。

  之前在Osteria Francescana吃到过波河的鳗鱼，糖醋烧法令人难忘，今日的鳗鱼则来自西北部的Cuneo山沟，做了个传统的醋渍，即便冷凉也可以感受到肉质的肥美，零星摆着无花果叶、酢浆草和赤色鼠尾草，草味带有野味，又有明晰的酸度。

  地中海多宝鱼包裹海藻蒸，只取中段上桌，肥美新鲜，甜菜头汁浇淋海蜗牛，相似海螺肉感，细巧心爱，一旁的甜菜头挞挞仍然保有坚决的酸度，更加敬服。

  柠檬橄榄油馅儿的扣子饺子，外加章鱼、龙蒿各一片，但这些都不重要，重点是鱼汤！问候托斯卡纳港口城市利沃那渔夫的传统做法，炖进各种鱼虾和贝类，听说足有15种之多，再加西红柿和白葡萄酒，我喝榜首口就惊呆了，怎么能这么鲜甜浓，甘旨得让我想重回利古里亚海岸……

  主厨招牌的Risotto，用樱桃和甜菜头调味，前者跳出靓丽果酸，后者铺陈质朴甜感，大方的酱汁里还包括核桃酱，温文地包裹住戈贡佐拉芝士尖利的鲜度，一点点不杂乱，但无比平衡、无比调和、无比美好。

  小牛胸腺充溢碳香，肥嫩奶感，调味稍带异国情调，配了甜甜的咖喱和希腊乳香灌木树脂，淡淡木质调。

  上主菜前换新面包，是茴香籽和蒲公英的美好磕碰，即便现已吃得好饱，仍是无力反抗。

  羊里脊一点点没有膻味，浓稠蘑菇洋葱酱汁配雪豆一粒，黑松露汤里一枚羊肩肉馅儿饺子，金色土豆片承托精密羊杂碎——羊肉来自朗格高地，好巧咱们刚刚探究过那一区的传统法气泡酒。

  转眼换上百里香熏过的新餐布，进入甜品环节，服务员端来个“空盘子”，让咱们猜是非分别是啥，是黑芝麻和椰奶吗？是炭烤面包和斑驳叶！

  甜品按例丰富，我最喜欢舒芙蕾，法芙娜圭那亚70%黑巧克力，可可苦味衬甜甜花生馅儿，服务员帮咱们舀出来，调配山羊奶冰淇淋和菠萝朗姆酒。

  欢迎甜点由Murano岛的玻璃容器递上，听说吹制它们的威尼斯匠人是主厨的好朋友，小动物实在太心爱以致于我彻底不记得食物的滋味，只恨不得带回家。

  叫埋单，慨叹Fine dining的价格，欧洲比美国合理多了……更重要是，主厨没有做任何张狂急进、哗众取宠的工作，他仅仅让每一道照料都有精准、美丽、有出处且易于了解，就令人感到受用、无比舒适。